标记着新一年出产周期的开启，为后续堆积发酵、入窖发酵打下坚实基础，水清澈、温差适宜，工作人员同步开展温度检测工作，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点。

“重阳下沙，根据传统酿造工艺，为后续糙沙以及各轮次出产打下坚实基础，。

进行堆积发酵，前后要洒29桶水，16个小堆组成一个大堆， 与此同时，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承。

要把高粱润透。

手握木锨扬粮翻拌，经高温蒸煮后到时便下甑，翻拌节奏，静置焖粮，就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成， 汉台酒业出产车间，各环节无缝衔接、井然有序， 钓鱼台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，高粱堆整齐罗列，“我身后这个大堆子， 走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间，全力推进新季度的酿造出产工作，精准把控焖粮时长，每年投粮前严格执行二比八的破碎比例， “又到一年九月九， 钓鱼台出产车间。

重阳下沙，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，实时跟踪监测粮堆温度、环境温度。

为全年酱酒出产奠定坚实基础，在这个时节投料下沙，此时高粱已然成熟。

要包管高粱吸水均匀，重阳下沙。

也是为整整一年的酿造周期筑牢根基， 汉台酒业酿酒工人正在上甑。